Las pescadillas son un platillo tradicional mexicano especialmente popular durante la Cuaresma, periodo en el que se acostumbra evitar el consumo de carnes rojas y blancas. Estas empanadas están rellenas de pescado y ofrecen una deliciosa alternativa para quienes buscan opciones sin carne durante esta temporada.
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¿Qué ingredientes llevan las pescadillas?
- 500 g de filete de pescado blanco
- Aceite vegetal para freír
- 10 tortillas de maíz
- 2 tomates grandes, picados
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile jalapeño, finamente picado (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Lechuga picada, crema y salsa para acompañar
¿Cómo se preparan las pescadillas para la cuaresma?
- Cocinar el pescado: En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate y el chile jalapeño; cocina por unos minutos hasta que el tomate suelte su jugo. Incorpora los filetes de pescado, el jugo de limón, sal y pimienta. Cocina hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Desmenuza el pescado en la misma sartén y mezcla bien con los demás ingredientes. Retira del fuego y reserva.
- Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén para que sean más flexibles y fáciles de doblar.
- Armar las pescadillas: Coloca una porción de la mezcla de pescado sobre la mitad de cada tortilla, dobla y presiona ligeramente para cerrar.
- Freír las pescadillas: En una sartén profunda, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las pescadillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Puede ser necesario hacerlo en tandas para no sobrecargar la sartén. Una vez fritas, retira del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir: Sirve caliente, acompañadas de lechuga picada, crema y tu salsa favorita.
Esta receta es ideal para disfrutar en familia o con amigos, ofreciendo una opción sabrosa y tradicional durante la Cuaresma.
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