Esta es la técnica para preparar una tradicional hojaldra
Preparar la tradicional hojaldra de temporada de todo santos requiere destreza, no solo es una receta calculada, es la agilidad para crear los elementos que la hacen única y los artesanos panaderos preparan hojaldras excepcionales.
“Con el tiempo va uno desarrollando esa habilidad no, pero si de momento cuesta trabajo que no se pegue la masa en las manos que tenga cierta simetría los huesitos entonces si cuando empieza uno si reconocemos que nos cuesta trabajo, pero si ya con el tiempo le agarra uno la habilidad para hacerlo digamos a esa velocidad no y también con ese detalle” comentó David Juárez, artesano panadero
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Harina, mantequilla, huevo, leche y todo el sabor del azar son la base para preparar hojaldras esponjosas y deliciosas, con un aroma peculiar, ese aroma que hace que vuelvan los que ya se adelantaron.
“La magia del ambiente, la misma gente el sentir de la gente, eso transmite mucho, incluso hasta decimos el frío que mucha gente lo asocia con la temporada. La gente dice y es frío de todo santos, entonces creo que el aroma del cempasúchil todos esos aromas se conjugan y como que nos despiertan más nos animan más a preparar todo esto a ese aroma del pan de muerto de la hojaldra como que se potencializa, y pues a nosotros eso nos agrada” expresó David Juárez, artesano panadero
El amasado es preciso, la espera de reposo de la masa es importante, pero la vuelta y vuelta de los huesitos que coronan el pan es una técnica que requiere práctica
Tradiciones que requieren mucha pasión, buena técnica para obtener todo el sabor son las hojaldras que precisamente preparan en la zona de San Pedro Cholula, que desde el momento de la preparación se antoja.
