Hasta la Raíz: Así se preparan los quelites de frijol

En la Sierra Norte de Puebla, se prepara un platillo tradicional que captura la esencia de la región: los quelites de frijol. Este guisado se elabora con las hojas de la planta de frijol, cocinadas con agua y sal hasta lograr una textura suave y sabrosa

El ajonjolí tostado y el chile chiltepin, molido y añadido al guisado, le dan un toque crujiente y picante que enriquece el sabor del platillo, para acompañar se agrega el huevo cocinado directamente sobre el comal de barro, mezclado con cebollina fresca….el calor del comal le da una textura dorada y crujiente por fuera, mientras se mantiene suave por dentro, creando un delicioso contraste con los quelites de frijol

Este platillo no solo es una delicia, sino un testimonio de la rica tradición gastronómica de cuetzalan, que combina sabores de la tierra con técnicas ancestrales de cocina, donde el fuego y el comal son protagonistas.