Huaxmole de Huaquechula, una receta de generación en generación
Hasta la Raíz: Rosalía González muestra el paso a paso de un platillo tradicional: el Huaxmole de Huaquechula, la cual ha pasado de generación en generación
Platillo de celebración, así es el Huaxmole que preparan en Huaquechula, en la cocina de humo, entre leña, cazuelas y el clecuil, ahí se reúnen los ingredientes necesarios para preparar un mole excepcional.
Pues no más viendo a mi mamá cuando ella preparaba pues este esta comida ya estaba empezando primero hervía su carne la pone a hervir la carnita con sal blanca le echaba la agüita y pues la sal blanca para que se cociera la carne una vez estaba cocida pues ya la bajaba guisaba”, dijo Rosalia González.
¿Cómo se prepara el Huaxmole?
Todo inicia cortando los guajes, se sigue sacándolos de la vaina, para después molerlos en el metates, martajaditos porque si se pasan se amargan, mientras tanto la carne de cerdo ya tiene la cocción avanzada, y para no hacer esperar la molida, también le damos con fuerza al jitomate y el chile, parecería sencillo como hacerlo en algún electrodoméstico pero es una receta que requiere pasión.
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Ese es el platillo no requiere de muchos menesteres o que echarle olores así no nada más es el puro guajillo jitomate el guaje y cilantro y la carnita de borrego también se puede hacer con carne de res también se puede hacer de res pero siempre siempre lo tradicional es la de marrano porque para nosotros lo probamos más sabroso el guasmole con la carne de marrano”, explicó Rosalía González.
Ya casi está listo el huaxmole pero hay que sazonar, al final agregar los guajes y un poco de cilantro que le de sabor y una vez listo vamos a moler unas tortillas, hechas a mano en el clecuil con comal de barro.
Cuando yo llegué yo no sabía moler para que le voy a decir que sí sabía pero pues aprendí y sí sí dilaté mucho tiempo moliendo con mi marido todavía me vine como de 15 como de 16 17 como de todavía molí como tres como unos cinco años a mano hasta después de que ya me vine de con mis suegra se me vine para acá a mi casa”, dijo Rosalía.
Sabor de fiesta es lo que encontramos este platillo típico de Huaquechula se trata del Huaxmole y en verdad lo van a disfrutar.
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