Durante la Semana Santa 2025, el bacalao es uno de los productos más buscados en las mesas de muchas familias mexicanas, especialmente durante la Cuaresma. Sin embargo, a pesar de su popularidad, cada vez más personas se encuentran con el problema de adquirir lo que creen que es bacalao, pero que en realidad es un “falso bacalao”. Este tipo de pescado no es bacalao verdadero, sino que corresponde a otras especies de menor valor, lo que puede generar confusión y afectar el sabor de los platillos tradicionales.
¿Cómo es el falso bacalao?
El bacalao auténtico (Gadus morhua) es originario de aguas frías y se caracteriza por su carne blanca, firme y fibrosa. Sin embargo, el “bacalao falso” puede provenir de especies como la merluza, tilapia o pescado blanco , los cuales se comercializan a un precio más bajo y no tienen las mismas cualidades que el bacalao verdadero. Las diferencias son notorias tanto en la textura como en el sabor.
Una de las primeras señales para identificar el bacalao falso es la textura. Mientras que el bacalao genuino tiene una carne firme y algo fibrosa, el “bacalao falso” es más suave y en algunos casos gomoso. Además, el color del bacalao verdadero es blanco, mientras que los sustitutos pueden presentar tonalidades más opacas, como el amarillo o gris.
Otro aspecto importante es el sabor. El bacalao real tiene un sabor más suave y delicado, mientras que los sustitutos pueden tener un sabor más fuerte, menos refinado. También, el bacalao verdadero presenta una capa de grasa bien definida, lo que no siempre se encuentra en el bacalao falso.
¿Cómo evitar el bacalao falso en la Semana Santa de 2025?
- Revisa la etiqueta: Siempre verifica que el bacalao esté correctamente etiquetado, indicando la especie y su origen. Esto te ayudará a asegurarte de que realmente se trata de un bacalao auténtico.
- Compra en lugares de confianza: Opta por tiendas especializadas o mercados donde el producto sea fresco y puedas obtener información sobre el origen del pescado.
- Conoce las especies: Familiarízate con las diferencias entre el bacalao verdadero y los sustitutos comunes como la merluza, la tilapia o el pescado blanco. Esto te permitirá identificar mejor los productos en los estantes.
- Considera el precio: Aunque el precio puede variar según la región, el bacalao auténtico suele ser más caro debido a su proceso de pesca y conservación. Si encuentras un bacalao muy barato, es probable que sea un sustituto.
Al seguir estos consejos, podrás disfrutar de un bacalao de calidad en tu cena de Semana Santa este 2025, sin sorpresas desagradables que afecten el sabor de tu platillo. Asegúrate de estar informado; compra productos frescos y auténticos para las festividades.
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