Verdolagas atlixquenses: tradición, sabor y fuego vivo en Atlixco

Las verdolagas atlixquenses son un platillo lleno de identidad que comienza en una cazuela de barro sobre fuego de carbón. La cocción del espinazo de cerdo, junto con jitomate, chile guajillo, ajonjolí y semillas de calabaza, crea una mezcla irresistible de texturas y aromas. Clarita Rojas, cocinera tradicional, asegura que las verdolagas atlixquenses deben hacerse con amor, lumbre viva y utensilios de barro, que dan ese sabor único al guiso.

Más que comida, las verdolagas atlixquenses representan una herencia cultural. Clarita lamenta que las madres ya no preparen este platillo con frecuencia, lo que ha alejado a los jóvenes de sus raíces. Sin embargo, mientras haya fuego, sazón y manos que conserven la tradición, las verdolagas atlixquenses seguirán siendo un emblema del sabor auténtico de Atlixco.

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