Está por iniciar una de las temporadas preferidas de los poblanos y turistas: la temporada de Chiles en Nogada 2023. Este año, la vendimia de este platillo milenario arrancará el próximo 15 de julio y durará hasta el mes de septiembre; los municipios en los que se da este delicioso alimento, como Calpan y las Cholulas, ya se preparan para ofrecer a tu paladar una de las combinaciones de sabores más exóticas de la gastronomía poblana, pues, aunque existen varias recetas para su elaboración, en todas coindicen el uso de las frutas de temporada, como la manzana lechera, la pera panochera y e durazno criollo, mismas que son producidas en la región.
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Origen del chile en nogada en Puebla
Mucho se habla de este alimento que se ha caracterizado por su exquisito sabor, pero, ¿sabes cómo surgió?
Se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, ubicado en Puebla, quienes crearon los Chiles en Nogada con motivo a la celebración de la Independencia de México en 1821 y para recibir a San Agustín de Iturbide.
Por ello, las madres se dedicaron a buscar ingredientes de temporada que hicieran alusión a los colores del lábaro patrio: verde, blanco y rojo, aprovechando la nuez de castilla para la nogada, el chile poblano, el perejil y la granada, que juntos, simbolizan la bandera mexicana.
Desde entonces, el Chile en Nogada se convirtió en uno de los platillos más representativos, no sólo de Puebla, sino de todo el país.
Preparación del Chile en Nogada
Aunque a través de los años la receta de este platillo endémico ha variado de acuerdo a los gustos, por lo general el Chile en Nogada se prepara con chiles poblanos, los cuales se asan y se pelan para posteriormente ser rellenados con picadillo de carne de cerdo, jitomate, cebolla y frutas de temporada; nueces, almendras piñones y especias.
Estos chiles se capean con huevo y posteriormente se fríen en aceite. El paso final, consiste bañar al chile con la nogada elaborada de nueces de castilla, las cuales se muelen con queso fresco, azúcar, leche y jerez. Para la decoración, se suele agregar granada y hojas de perejil.
Por los ingredientes que utiliza, este platillo sólo se puede preparar durante los meses de julio, agosto y septiembre, pues la granada y la nuez de castilla sólo se dan en esta temporada.
Vendimia de Chiles en Nogada para este 2023
Para este año, las autoridades prevén la comercialización de cerca de 4 millones de platillos al cierre de la temporada en el mes de septiembre, y los precios aumentaron hasta un 50% en comparación del año pasado (300 pesos).
Así es como debe prepararse un auténtico Chile en Nogada
