La elaboración del Chile en Nogada Poblano fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible del estado, por ello fue publicado el decreto en el que resaltan los valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales que representa el legendario platillo.
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De acuerdo con el documento publicado por las autoridades, el decreto fue publicado desde el 9 de mayo de 2024 en el Diario Oficial, donde se resalta que el proceso para preparar el platillo cuenta con características que lo hacen sujeto para ser considerado como un patrimonio de la entidad.
¿Por qué la elaboración del Chile en Nogada fue declarado patrimonio cultural?
La elaboración del Chile en Nogada es un proceso que se lleva a cabo en una temporada específica del año, la cual se comprende entre la segunda quincena de julio a la primera quincena de septiembre.
Esto debido a que es cuando se cosechan la nuez de Castilla y los frutos criollos que lleva el relleno, tiempo que a su vez coincide con la fiesta de San Agustín (28 de agosto) y con el recuerdo del paso del General Agustín de Iturbide con el ejército Trigarante por la ciudad de Puebla.
Cabe señalar que el Chile en Nogada es elaborado con frutos provenientes del territorio poblano, principalmente de las comunidades cercanas a los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl. El uso de estos ingredientes es lo que le otorga un sabor característico y regional.
Pese a que cada persona prepara el Chile en Nogada con un toque específico por cada cocinero, desde el siglo XVIII hay ingredientes que aparecen de manera recurrente, por lo que se consideran básicos para que la preparación pueda ser considerada como la recreación de una herencia cultural.
Los ingredientes que no pueden faltar son: chiles “poblanos”, “de tiempo” o “criollos”; en el relleno se utilizan: peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos criollos, carne de cerdo y/o res, ajos y cebollas. Para la nogada se emplean: nuez de Castilla y leche.
“La Elaboración del Chile en Nogada Poblano”, es un valor cultural antropológico, histórico y tradicional que representa el estado de #Puebla. Por ello, el gobernador @SergioSalomonC @Segob_Puebla declara Patrimonio Cultural Intangible a este plato típico ante el @POE_Puebla pic.twitter.com/0PtjvpOj6C
— Diario de Puebla (@DiariodePuebla) May 22, 2024
El Chile en Nogada Poblano es capeado, que consiste en procesar el chile, limpio tras el tatemado y va relleno, pasándolo por harina de trigo y huevo batido a punto de turrón para freírlo en aceite caliente”, resalta el decreto.
Asimismo, detalla que el platillo va capeado y se se baña con la nogada y se decora con ramitos u hojas de perejil y granos de granada, haciendo alusión a los colores de la bandera nacional.
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