¿Cómo se elabora el café de Cuetzalan? En Hasta la Raíz un experto lo explica
En Hasta la Raíz, Javier Garzón hace un recorrido por el pueblo mágico de Cuetzalan y logra captar la elaboración del café que se disfruta en la zona
La 900 m sobre el nivel del mar se encuentra Cuetzalan. Aquí están las condiciones ideales para cultivar café. Suscríbete a nuestro canal de WhatsApp y lleva la información en la palma de tu mano.
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Todos podemos tenerlo para disfrutarlo, pero es un tesoro que antes de llegar a la taza se corta la cereza, ese fruto rojizo o amarillo, son manos poblanas que lo hacen, pieza por pieza, una vez recolectado se lleva a una maquina que lo despulpa, dejando ver por primera vez el grano tan codiciado.
En el asoleadero lo dejamos igual 67 días se tiene temprano y se recoge en la tarde seis o siete días, pasa este proceso que se le llama pergamino, es un producto que ya se deshidrató, debe de tener un 12% de humedad para que te den la tasa, dijo David Vázquez Cruz.
Cuándo es un café natural, siempre tiene que saber frutadas o achocolatadas, por lo mismo de qué el café es natural.
Una vez despulpado, se debe lavar para empezar a asolearlo, el grano tendido en el piso,bajo el rayo del sol, seleccionando las mejores piezas para romper la cáscara y llegar al corazón del aromático, que se tuesta en diferentes grados para lograr ese sabor singular.
Seleccionamos el café para que le dé un tostado uniforme, ya el café es seleccionado, se manda a las tostador adoras, aquí tenemos tres tipos de tostado tostado medio tostado un poquito más fuerte y este es el más intenso depende cómo requiera el paladar de cada gente es el gusto de cada quien”, dijo Daniel Vázquez.
Todo el gran trabajo para poder realizar el café, algo que parezca en común que llega hasta nuestra casa requiere el trabajo de muchas personas que con constancia logran llevarnos todo el sabor.
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