VIDEO: ¿Conoces la preparación del pipián verde tradicional de rancho? Paso a paso
En la cocina a veces menos es más, y el pipián verde requiere de pocos ingredientes y la habilidad para cocinar para lograr un platillo delicioso para disfrutar
“Éste es un pipián muy sencillo, que cuando no hay muchas especias, como en un pipián normal, que lleva pepita de calabaza, cacahuate con colima hierbas, este es un como desdiciendo, un pipián de rancho, que es un poco más sencillo”, dijo Tere Ichante, cocinera tradicional.
Con pepitas, chile Tampico, los básicos de la cocina, el ajo y la cebolla, es todo lo necesario para obtener todo el sabor, primero en el metate le damos duro a la molienda de las pepitas, con fuerza y decisión se obtiene un pulverizado, y en el molcajete juntamos la cebolla, el chile y la enjundia necesaria para que esto agarre sabor.
Con la cazuela caliente sobre el fogón se deja caer la mezcla y presenciar el espectáculo, ese sonido característico y olor que abre el apetito, agregamos la costilla de cerdo previamente cocida y a moverle para evitar que se pegue, así se prepara un pipián ranchero.
